Je kunt een professionele keukenmixer overwegen als je een kleine thuisbakkerij, een klein café of een cateringbedrijf runt. Dat geldt ook als je regelmatig grote recepten in drievoud bakt waarvoor je 2 tot 4 kg bloem tegelijk nodig hebt. Huishoudelijke mixers met een kantelbare kop hebben moeite met deze hoeveelheden, terwijl professionele modellen met een komlift speciaal zijn ontworpen om grote hoeveelheden te verwerken.
Professionele modellen zijn ook aan te raden voor culinaire perfectionisten die onbreekbare roestvrijstalen hulpstukken, volledig metalen tandwielen en motoren willen die urenlang kunnen draaien zonder hun vermogen wegens warmte terug te schroeven.
Hoe helpen een komlift en krachtige motoren bij het bakken van grote hoeveelheden?
Een komlift helpt bij het bakken van grote hoeveelheden door de roestvrijstalen kom vast te zetten tussen twee stevige draagarmen die stevig aan de voet van de mixer zijn bevestigd. Met een handhendel breng je de kom omhoog tot de draaiende menghaak de inhoud bereikt. De motorkop boven de kom blijft op zijn plaats en het scharnier buigt niet door bij zware weerstand.
Door deze stevige constructie blijft de afstand tussen de menghaak en de brede bodem van de kom constant, met een nauwkeurigheid van een millimeter. Dat geldt zelfs bij het kneden van 3 kg stevig roggedeeg. Bij modellen met een kantelbare kop kan de kop daarentegen enkele millimeters omhoogbuigen als het deeg veel weerstand biedt. Daardoor wordt het mengen minder efficiënt.
Krachtige motoren in professionele machines hebben aparte koelventilatoren en koellichamen die voortdurend warmte afvoeren. Daardoor kunnen professionele keukens meerdere mengcycli achter elkaar uitvoeren zonder afkoelpauzes.
