Staafmixers van roestvrij staal gebruiken metaal voor de mixervoet en vaak ook voor de behuizing, terwijl kunststofmodellen een behuizing van ABS of polypropyleen hebben. Staal blijft stabiel bij de 90–100 °C van soep die rechtstreeks van de kookplaat komt, neemt geen kleur van tomaat of curry op en houdt geen geuren vast. Kunststof is lichter en goedkoper, maar krijgt na verloop van tijd krassen, vlekken en een doffe uitstraling.
Veel modellen combineren beide materialen: een stalen voet met een kunststof handgreep, zoals bij de Imetec Frulla&Crea. Zo blijft het hete, natte uiteinde van metaal en ligt de handgreep licht in de hand. Een volledig metalen behuizing, zoals bij de Housiwill HB-8005, ziet er luxueus uit en voelt koel en stevig aan.
Het mengresultaat hangt niet af van het materiaal van de behuizing. Het motorvermogen, een mes met vier snijbladen en de messnelheid bepalen hoe glad de puree wordt. Daarom mixt een kunststof staafmixer van 1.000 W net zo goed als een stalen exemplaar van 1.000 W. Staal is vooral nuttig voor duurzaamheid en hygiëne, kunststof voor een lager gewicht en een lagere prijs.